Wangen

Hier ist ein Rezept für geschmorte Rinderwangen, ein traditionelles Gericht, das für seinen reichen Geschmack und seine zarte Konsistenz bekannt ist.

Geschmorte Rinderwangen

Zutaten:

• 4 Rinderwangen (ca. 1,2–1,5 kg insgesamt)
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Mehl (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Wangen: Die Rinderwangen trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Optional: Die Wangen leicht in Mehl wenden, um später eine dickere Sauce zu erhalten.

2. Anbraten: In einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen. Die Rinderwangen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Anschließend die Wangen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

3. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind und etwas Farbe angenommen haben.

4. Tomatenmark und Rotwein hinzufügen: Das Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz anrösten. Dann den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, dabei den Bodensatz lösen (die Aromen von der Pfanne abkratzen).

5. Brühe und Kräuter hinzufügen: Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin in den Topf geben. Die Rinderwangen zurück in den Topf legen, sodass sie fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

6. Schmoren: Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 3–4 Stunden schmoren lassen, bis die Rinderwangen sehr zart sind und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Alternativ können Sie den Topf bei 160 °C im Ofen schmoren.

7. Sauce reduzieren: Wenn die Wangen zart sind, diese aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce auf dem Herd einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf durch ein Sieb passieren, um eine glatte Sauce zu erhalten.

8. Servieren: Die Rinderwangen mit der reduzierten Sauce überziehen und mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Polenta oder geröstetem Gemüse servieren.

Tipp:

Rinderwangen schmecken am besten, wenn sie langsam und bei niedriger Temperatur geschmort werden, damit das Bindegewebe vollständig zart wird. Das Gericht lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und am nächsten Tag aufwärmen, da sich die Aromen noch besser entwickeln.